拔絲香蕉怎麽做 拔絲香蕉的做法 怎麽做拔絲香蕉

　　材料：香蕉3只、油適量、糖120g、澱粉適量、雞蛋一個。

　　步驟：

　　1、準備食材。

　　2、將澱粉倒在盤中備用，雞蛋蛋清與蛋黃分離（蛋黃不用）。

　　3、將蛋白打勻。

　　4、香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。

　　5、將香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿。

　　6、將沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾，沾滿澱粉，拍掉多余的。

　　7、油燒至六成熱（用手可以感覺到油溫熱度了）。

　　8、一塊塊放入香蕉，小心翻動下。

　　9、將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油（外面變脆，色略帶淡黃即可）。

　　10、鍋洗凈，倒兩大匙水。

　　11、放入糖，開大火。

　　12、用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。

　　13、糖開始變成大泡（這時的糖仍有水份存在），不斷快速攪動。

　　14、註意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少。火調中火，不斷快速攪動。

　　15、糖泡慢慢變小，至無泡，這時，糖汁開始微微淡黃。調成小火，還是不斷快速攪動。

　　16、糖汁變成淡黃，關火（這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下）。然後，倒入炸好的香蕉。

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