烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

　　烏魚子怎麽吃？

　　一、基本吃法

　　將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。

　　二、烏魚子卷

　　材料：烏魚子1片、白蘿蔔4兩、蒜苗1支、蛋1個、水餃皮20張、米酒1/3大匙、鹽1小匙、糖2小匙。

　　做法：

　　1、將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋幹燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。

　　2、白蘿蔔洗凈去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗凈切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

　　3、將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上卷起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。

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