一、香拌鹵牛肉

　　材料：牛肉500g、油、鹵水、辣醬、細香蔥、大蒜子適量。

　　步驟：

　　1、牛肉用冷水泡10分鐘後，放入鍋內煮10分鐘。

　　2、取出，洗凈浮沫。

　　3、放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘。

　　4、撈出，晾涼。

　　5、準備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎。

　　6、準備一勺辣椒醬。

　　7、用熱油潑入，攪勻。

　　8、牛肉切薄片。

　　9、加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水。

　　10、拌勻，擺盤即可享用。

　　二、鹵豬蹄

　　材料：豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。

　　步驟：

　　1、豬蹄洗幹凈，切成小塊。

　　2、鍋洗凈，註入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。

　　3、取出，用清水沖洗幹凈後瀝幹水分備用。

　　4、姜去皮切成片。

　　5、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。

　　6、鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。

　　7、加入生抽、老抽和料酒。

　　8、大火煮開，加入米醋。

　　9、蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續煮15分鐘。

　　10、熄火，待氣消後，打開鍋蓋，加入適量鹽。

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