1、豆豉青椒

　　原料：青椒150克、豆豉25克。

　　調料：植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。

　　做法：

　　①將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

　　②鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。

　　提示：將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌葷食原料，如椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

　　功效：這道菜能祛風健胃、補充維生素c。

　　2、青椒番茄炒蛋

　　原料：西紅柿、青椒、雞蛋。

　　調料：花生油、蒜、鹽。

　　具體做法：

　　①分別將西紅柿、青椒洗凈切塊。

　　②將雞蛋炒熟，蒜切小片。

　　③底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟。

　　④放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋。

　　⑤出鍋前加鹽即可。

　　功效：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳肴。

　　3、青椒炒茄絲

　　原料：茄子1個、青椒3個。

　　步驟：

　　①茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

　　②鍋內油燒熱，將茄絲瀝幹水分後放入煸炒至軟盛出。

　　③將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。

　　④最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麽吸油。

　　4、青椒土豆絲

　　原料：青椒6個、牛肉絲150g。

　　調料：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

　　做法：

　　①青椒去籽切成絲。

　　②牛肉拌上調料，腌味10分鐘。

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