1、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就可以了。

　　2、不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

　　3、攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

　　4、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

　　方法一：

　　1、先將隔夜（或放涼）的米飯：主要是為了控幹水分，那麽做米飯時記得少放點水，使米飯口感偏硬。

　　2、取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯裏均勻攪拌，具體用量自己看著辦，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了（註意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會變軟就不好了）。

　　3、放入油，放下蔥末（越細越好）。等蔥香味出來後，下米飯，不停的炒，炒至飯粒（邊緣地區的）開始自己會一點點跳起，放入適量鹽就好了。 一般這樣我的蛋炒飯就好了，我比較愛吃這種炒飯，如果你喜歡多吃點蛋的話可以先炒雞蛋（不要太老），盛出放在一邊，等米飯炒得差不多了再放進去。

　　方法二：

　　1、炒的時候鍋裏放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。

　　2、開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽，等完全凝固了加白飯。

　　3、這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。

• 一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

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