現在生活水平的提高，讓越來越多的朋友們喜歡在家裏自製各種品味的豆漿，不過，我們可以看到，很多朋友都是把黃豆泡上一個晚上，第二天早上就用豆漿機榨豆漿；甚至有的朋友黃豆都不泡，直接做出幹豆豆漿。其實，如果能把黃豆泡三天，那做出的豆漿更營養。

　　自製豆漿先將黃豆泡上三天再榨更營養

　　之所以要泡三天，是有一定道理的。專家解釋道，黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸。

　　如果喝用幹黃豆榨出來的豆漿，裏面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費。

　　當然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭。

　　實驗發現，用清水泡了三天的黃豆，再來檢測，裏面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆漿，不但出漿率高，而且不會影響人體對鈣質的吸收。

　　現在氣溫逐漸升高，最好能泡出點小芽來，發芽過程中植酸被分解了，而且發芽後還增加了許多維生素C，這時再用它們來榨豆漿，那營養當然更豐富了。

　　延伸閱讀：發芽豆打豆漿更營養

　　生活中，不少人在打豆漿時有過這樣的經歷，由於沒有及時處理，提前浸泡的豆子發芽了，這種豆子還能用來打豆漿嗎？

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅指出，黃豆和黑豆，如果發芽長度不超過0.5厘米，完全可以用來打豆漿，這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美，而且營養素利用率也更高，更適合老人孩子等消化功能較弱的人。範誌紅解釋說，黃豆雖然營養價值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑製劑分別會幹擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。有測定表明，和室溫浸泡8小時的黃豆相比，發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑製劑的含量更低，這就意味著，在同樣烹調時間下，發芽豆的營養素利用率會明顯增加。從口味上來說，發芽豆也特別鮮美可口，傳統上用來煮「素高湯」。從口感上講，發芽後的豆子比未發芽之前更細膩，吃了也不那麽容易脹肚。

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