把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬後取出，或者把茄子先上鍋蒸軟，再在鍋內放油燒熱後，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入茄片稍炒，加入鹽等調味品調味即可。

先微波加熱或者先蒸軟，茄子易熟不膩，還能較好地保持茄子外皮鮮亮的紫色。並且由於微波爐是自內而外地加熱，所做出的茄子能保持其大部分營養。值得註意的是，用茄子做菜最好不要去皮，否則容易氧化發黑，並且失去茄子皮的保健價值。

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